微波炉加热食物会产生致癌物？别轻信谣言

  如今微波炉已经是很多家庭和上班族常用的电器，打开按钮，托着食物转悠几圈，叮一下，饭就好了，很多不想做饭的人，随便热一热就能吃，确实十分便捷。但很多人对微波炉热饭有恐惧感，网上流传说用微波炉加热的食物吃了会产生致癌物质，引起一些疾病。真的是这样吗？

  微波炉加热食物，是通过发射一种频率为2.45GHz的电磁波，带动食物中的水和其他分子进行高频的旋转和摩擦，使得温度在短时间内急剧升高。改变的只是食物温度，而不是食物的性质，同时，因为微波不同于其他射线的特殊波长，所以也不会有辐射残留在食物中，更不会产生致癌物质。

  致癌物的产生是和温度有关，而不是和加热方法有关。为何会出现对健康不利的情况，通常是因为加热时把食物烧糊了，是这种焦糊物富含致癌物质，而不是微波炉本身的原因。

  当温度超过120度后，食物中的碳水化合物与氨基酸，就可以产生丙烯酰胺类致癌物；当温度超过200度后，食物中的蛋白质可以产生杂环胺类致癌物；当加热温度超过300度后，食物中的脂肪就可以产生苯并芘类致癌物。

  但是，其他的烹饪加热方法也会有这样同样致癌的可能性，比如油温过热，食物烧焦，微波炉加热食物烤焦后，都会产生致癌物。

  有数据显示，一般家庭烹调温度为200℃左右，最高可达300℃以上，而微波加热食物的温度比一般烹调温度还低，加热效率更加高，所需的时间也更短，营养损失相对较少，能保存更多的维生素B族、维生素C等营养成分，并可降低有害于人体健康的物质的产生。所以，只要不是过度加热，中心温度恰当，反而可能减少致癌物产生的机会。

  所以，微波炉加热食物时与日常家庭使用的炒煮炖等烹饪方式相比，不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留，由于热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。

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